Rượu nếp Dạ lan
Thanh hoá là vùng đất địa linh, có núi cao, biển rộng, sông dài. Có dòng sông Mã ăm ắp phù sa và mênh mang huyền thoại, có dòng sông Âm huyền tích bồng bềnh mặt sóng những lời sấm truyền đục thủng trên lá cây rừng “ Lê Lợi vi vương, Nguyễn Trãi vi thần”.
Hành trình chuyển vận thuỷ lưu của những dòng sông và sự kết tích vị đất, hương trời, cốt tuý nhân văn suốt cả mấy ngàn đời làm cho cây cor đây thứ gì củng thơm ngon, khác lạ hơn nhiều vùng quê khác,
Việt nam có những vùng lúa nếp rất nổi tiếng như nếp Mường Thanh, Tú Lệ, Mường Lò, Hải Hậu... Những loại nếp này thật là ngon và dẻo khi làm xôi, làm bánh, nhưng nấu rượu thì không thể bằng được nếp xứ Thanh.
Nếp xứ Thanh trồng ở trên rẫy, trên nương. Mùa nếp chín đem về để nguyên bông mà phơi chứ không hề tuốt hạt. Ban ngày phơi nắng lấy ánh mặt trời, ban đêm phơi sương lấy bóng cử Trăng. Phơi đi, phơi lại thật khô rồi treo lên gác bếp, để một năm sau mới đem ra nấu rượu. Nếp nấu rượu chỉ được sát vỏ trấu bằng cối giã tay, chứ không đưa vào máy bởi giã bằng tay thì vỏ gạo còn nguyên, dư lượng Glucozo mới được bảo toàn. Lại còn cách thổi cơm xôi, thông thường người ta hay dùng các loại nồi bằng kim loại, (đồng, nhôm, gang) để nấu, còn ở đây lại phải dùng chõ gồ mà đồ. Cơm xôi làm rượu đồ trong chõ gỗ, gạo chín thấu và vị thơm cũng giảm phần lưu tán ra ngoài, lại tránh được sự hấp thụ của quá trình hoà tan kim loại khi đốt nóng nhiễm vào cơm xôi.
Thứ men để ủ cơm xôi cũng được chế bằng các thứ thảo mộc hái từ trên núi cao ở những vùng thượng nguồn của sông Mã, Sông Chu, Sông Bưởi, Sông Âm. Cuối cùng là nước để ngâm gạo nấu xôi và cất rượu mới thật là đặc biệt. Dãy núi Hàm Rồng có một mỏ nước mà dân gian quen gọi là Giêng Tiên. Nước ở Giềng Tiên vừa trong vừa có độ canxi rất thích hợp cho quá trình men hoá và hoá hơi thành nước rượu. Nếp cái hoa vàng chỉ nấu bằng nước ở Giếng Tiên và được Công ty cổ phần Dạ lan - TP.Thanh Hoá chế biến bằng phương pháp thủ công cổ truyền thì rượu mới ngon, mới dậy mùi thuần khiết của nếp cái hoa hoa vàng, mới thành hương tửu.
Đến thành phố Thanh hoá, hay ra bãi biển Sầm Sơn. Khi ăn tiệc, khi cuộc vui, nếu có được chén rượu nếp cái Hoa Vàng Dạ Lan của Công ty Cổ phần Dạ Lan sản xuất thì tâm hồn càng thêm thư thái. Đặt chén rượu lên môi, nhấp một ngụm thôi thì đã sực thơm hương lúa, nồng đậm vị đường tinh chất tự nhiên chuyền nhanh trên đầu lưỡi.
Xuýt xoa chút men nồng
mà bâng khuâng tình đất tình người xứ Thanh
( Khách hàng của Dạ Lan) |
Đã có
38017
lượt truy cập
